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    一家新穎的廚房設備酒店餐飲空間設計布局方案

    發布時間:2018-10-19 16:18:04  發布來源:樂高廚具


    深圳廚房設備酒店餐飲廚房工程的布局是指根據酒店經營類型和廚房生產規模的需要,充分考慮現有可利用的條件,因地制宜。對廚房的種類、數量、面積、位置,廚房和餐廳的連結.廚房的工作環境,進行確定和設計,并提出廚房各功能區域的設計和布局方案。那么深圳廚房設備大型連鎖酒店餐飲廚房工程的設計要點在哪里?


    一、深圳廚房設備酒店餐飲空間設計的方法:


    1.借鑒的方法

    不同的歷史時期,就有不同的文化特點。對于某-時段的酒店, 其建筑空間形態可以借鑒歷史上這一時期的建筑空間形態特征。我們擁有悠久的歷史文化,期間建筑的發展更是形成- -i ]獨具特色的建筑文化,這為酒店空間設計提供了豐富的資源。借鑒法是對已有的歷史建筑持尊重的態度,并在此基礎上有創新、有時代感的反映,這樣的建筑才是豐富多彩的,而不是- -味模仿。照搬歷史建筑會使人們停滯在歷史中,沒有進步、缺少活力。這里所指借鑒傳統建筑形式并不是讓新建的酒店建筑模仿其酒店所反映的歷史時期的建筑空間形式,而是在利用傳統建筑形式的基礎上,有-定的創新,以適應現代功能和結構。

    2.抽象的設計手法

    現代五星級酒店的功能較復雜,現代結構體系也使地域建筑的形式中很多部分成了裝飾元素。因此,在滿足現代酒店功能、技術要求的基礎上,可以把地域建筑的形體或傳統構件、裝飾等抽象出來,運用到建筑空間形體上,讓人無限聯想o

    3.聯想法

    聯想法是把人們所熟知的酒店文化的某個空間場景或文化意向映射到新的空間形態中,通過空間比例及尺度的控制,在新的空間體里中,人們仿佛實現了美好夢想o空間形態的設計是植根于酒店文化上的大膽嘗試,建筑空間被賦予微妙的暗示性或戲劇性效果,常常表現為一般性和戲劇性相結合的設計手法。

    二、深圳廚房設備酒店餐飲廚房設備的特點:


    (1)不銹鋼設備取代了舊有的磚砌燒煤爐灶,車、架、臺、案、柜全部采用不銹鋼的材 質。

    (2)繁瑣的人工勞動被功能先進的炊事機械所替代,多種功能的機械設備應有盡有。

    (3)各種功能的廚房電器,如保溫、冷藏、蒸、烤、煎、烙等電器設備,為廚房工作帶 來極大的方便。

    (4)傳統燒煤的能源形式被油、氣、電等熱源替代,方便清潔,點火、火候、時間等方 面的控制更便利。

    三、深圳廚房設備酒店餐飲廚房工程規劃設計:


    把餐飲部分的逑筑平面閣交給廚房設計部fj進行廚房布局方案設計。此時,建筑設計部門 還沒有開始廚房的水電、排煙等輔助設施的設計。廚房布局設計方案細化了廚房規劃設計,可 以明確廚房排煙、水電、熱源等必備設施的設計參數。如排煙管道的位置、數量、截面積、t 下水的流量、走向、供電的容M、線路等方面,建筑設計部門應做到心中有數,設計時就會得 心應手。

    四、深圳廚房設備酒店餐飲廚房工程的宴會廳廚房:


    這是指專門為宴會提供服務并保證宴會規格與檔次需要的廚房,也是高檔星級酒店必須具 備的功能空間。還有一些經營面積較大的飯店,根據市場需求開設專門的宴會廳,接待大小宴 會。由于這種廚房出餐特點與零點廚房不同,菜品預定并且規格化,有比較充分的準備時間, 故所需要的人員與設備較少,也可以借用,工作間和設備基本齊全就可以滿足需要。


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