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    連鎖餐飲廚房工程設計的有哪些準備工作?

    發布時間:2018-10-19 16:25:55  發布來源:樂高廚具


    由于深圳廚具工程廚房特定的工作環境,加上我國現有的思維理念,特別一些深圳廚具工程中小飯店,廚房的工作環境不盡人意。廚師在煙熏火燎、高溫、噪音的環境中工作,汗流浹背,勢必影響工作效率與身心健康,也難以拴心留人。在深圳廚具工程商用廚房設計時創造空氣清新,操作方便,安全舒適的廚房工作環境,可以大大提高廚房員工工作效率。那么深圳廚具工程大型連鎖餐飲廚房工程設計的準備工作與要求有那些?


    一、深圳廚具工程餐飲空間設計對服務的影響:

    餐飲空間設計對餐飲服務的影響是基于員工對自己的工作環境的舒適,好的餐飲空間設計的環境會更加吸引員工的積極性,從而更好的服務客戶,帶來更高的效益。

    深圳廚具工程餐飲服務是人類社會發展的必然走向。服務是一種用以解決個人或者企業的困難的行為。是援助某人或解決某事的行為,它可以用來達到進一步的目的和成果。服務的形式的是多樣的,但是好的服務的前提是這些底層員工來執行的,員工的執行效果除了良好的管理外,還有就是餐飲的空間設計對他們的影響。這會使他們的心情以及態度很更加對客戶友善。

    深圳廚具工程餐飲業是一個行業,那么企業管理心理學的研究成果具有適用性,但是餐飲業相對于其他行業而言最突出的特征之一是高接觸的服務行業。


    二、餐飲廚房工程的準備工作:

    1.由經營者提供廚房餐廳平面圖,或現場實測繪制平面圖。

    2.熟悉分析圖紙,特別是較大廚房的電子版圖紙,應了解廚房上下層、周邊建筑、結 構、用途以及廚房內結構、面積、溝、梁、柱、層高、凈高,應了解廚房上部是否有衛生間, 下部是否有庫房,是否有與設置廚房相矛盾的條件,還需要調査其他輔助設施、消防劃定區域等有關內容。

    3.實地勘測校對圖紙,記錄現場出現的或將要出現的溝、梁、柱、突出物、高度等變 動部分的具體尺寸。

    4.實地考察深圳廚具工程水電、排煙、空調等輔助設施現狀,如原有煙道、進風口、污水排污口等 設施。了解房屋結構情況,如門窗尺寸、梁下高度、裝修棚下高度、四壁厚度及材質、廚房與 餐廳相互關系、實際施工進度等。

    5.實地考察酒店與廚房建筑外部結構實況,如酒店樓頂高度、門窗位置、樓頂屋面。 了解酒店與廚房周邊建筑的情況,如周邊建筑類型、距離、高度、層高等現場實況。確認排煙 設備設計安裝走向與位置。


    三、深圳廚具工程餐飲廚房工程的要求:

    1.安全:避免危險性傷害性的器具、設備使用。要充分考慮消防設施疏散走道明確等。電源、燃料等的安全保護措施。對于人體操作可能造成傷害預防。

    2.衛生:注意清洗,調理,烹飪,供應收回及保管等過程。

    3.效率:機械化,人工操作或混合使用。

    4.經濟:成本或預算的考慮,以實用為原則。

    5.流暢:操作或預算的考慮,以實用為原則。

    6.標準:各地餐飲區別、文化習性的差異化,按地域飲食習慣設計。

    7.通風:排油煙,空氣調節的良好設計。

    8.排水:地坪排水,排水溝,污水池,截油槽等通暢易清洗。
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