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    公司食堂廚房設備應該怎么配呢

    發布時間:2018-11-08 11:08:52  發布來源:樂高廚具


      學校、企業或事業單位很多會建立食堂,為學生、內部職工提供餐飲服務。大型公司設立公司食堂,既可以滿足員工的需求,又可以讓員工在公司感到歸屬感。
     
      現在公司食堂廚房設備應該怎么配呢,樂高廚具告訴你。
     
      公司食堂廚房具體的功能間設計和設備的設置都是需要根據經營方的經營方向來做的。一般都會設置主食間/面點間,副食間/熱廚加工間、粗加工間、售飯間、洗碗間和庫房等。
     
      一、面點間
     
      設備配置:面粉車、木面案板臺、和面機、攪拌機、雙門蒸飯箱、雙層電烤箱連醒發箱、落地式電餅鐺、四門高身雪柜、單開調理柜等。
     
      設備保養:開機前進行檢查有無雜物、注油,無異味,運轉正常后方可使用。 每天清掃,嚴格遵照說明書上的要求。
     
      二、熱廚加工間
     
      設備配置:雙頭大鍋灶、雙頭雙尾小炒爐、雙頭矮仔爐、三門燃氣蒸柜、油網煙罩、前端油煙凈化器片、雙星水池、雙層工作臺等。
     
      設備維護:每天使用完畢,關閉所有燃氣管道閥門,不得用鐵器重器敲打。每月檢查設備絕緣程度,遇到爐火意外熄滅,應先關閉燃氣閥,火種閥排除殘氣重新點火。清洗爐臺時,切勿用水沖洗電源開關及風機,以免受潮而降低絕緣性能并損壞風機。
     
      三、粗加工間
     
      設備配置:單星水池、雙層工作臺、雙星水池、臺上式絞肉機、多功能切菜機、四層貨架等。
     
      保養:操作前進行檢查有無雜物、注油,每日清理。
     
      四、售飯間/取餐盤區/調料區
     
      設備配置:雙層工作臺、五格保溫售飯柜、碗碟柜、保溫桶、雙開調理柜、單開調理柜等。
     
      五、洗碗間/潔碟間
     
      設備配置:雙星污碟臺、高壓花灑、通道式洗碗機、集氣罩、潔碟臺、殘食臺、三星水池、雙層工作臺、低溫臭氧消毒柜、單開調理柜、雙眼殘食臺連收殘車等。
     
      保養:定期清理水堿,檢查洗碗溫度。    (2)餐具用品    a、提前對餐具進行正確洗刷、消毒的程序;    b、洗刷過程中對機用液和光亮劑要正確配及使用;    c、餐具實行輕拿輕放,集中管理;    d、實行及時清理、洗刷,不產生積壓,以保障餐具的正常使用;    e、餐具要合理存放、分類存放、分檔存放;    f、對餐具清點,以供應開餐正常使用;對破損餐具要登記存放,填寫破損表,應把破損率降到最低。
     
      六、主食庫/副食庫/冷藏庫/冷凍庫
     
      設備配置:米面架、四層貨架、制冷機組等。
     
      冷庫、冷柜維護:每周清洗,保持外觀清潔,電源切斷后3分鐘以后才能啟動,箱內物品存放其間必須留出室內間隙,以保證箱內冷氣能正常循環。 每周除霜一至兩次,每月一次清掃冷凝器翅片,用毛刷凈灰。
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